Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Influencia de la Adición de Diferentes Niveles de Harina de Grano de Amaranto en Chapatti

Akanksha Singh*, Darshan Punia

En la presente investigación se utilizaron granos de amaranto. Los granos de amaranto se lavaron, se extendieron sobre una hoja de papel de filtro y se secaron por completo. Después del secado, los granos se molían en un molinillo eléctrico hasta obtener un polvo fino y se complementaban al 20, 40 por ciento y 60 por ciento en la preparación de chapatti. El chapatti preparado con harina de trigo sirvió como control. Las evaluaciones organolépticas mostraron que todos los chapatti preparados con harina de amaranto fueron aceptables. El análisis nutricional reveló que el contenido de proteína del chapatti de control fue del 12,42 %, que aumentó significativamente hasta el 18,23 % con la incorporación de harina de grano de amaranto. El contenido de fibra cruda y cenizas en el chapati incorporado con harina de amaranto había aumentado significativamente en comparación con el chapati de control. El contenido total de fibra dietética osciló entre 11,13 y 22,06 % en el chapati suplementado, mientras que el chapatti de control contenía un 4,80 % de fibra dietética total. Los resultados del estudio indicaron que el contenido de calcio osciló entre 112,44 y 222,70 mg/100 g en chapatti suplementado, mientras que el chapatti de control tenía 55,59 mg/100 g de calcio. La adición de harina de amaranto al chapatti mejoró significativamente el contenido de hierro, zinc y potasio.