Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Anila K, Kunzes A y Bhalla TC
En la presente investigación, se exploraron 5 cepas de lactobacilos probióticos putativos aisladas de alimentos fermentados étnicos de regiones tribales del noroeste de la India por su capacidad para asimilar el colesterol en presencia de diversas sales biliares. Además, también se evaluó la actividad de β-galactosidasa, β-glucosidasa, proteasa, amilasa y fitasa de cepas de lactobacilos. Todas las cepas de lactobacilos fueron capaces de asimilar el colesterol y se encontró que era significativamente mayor en presencia de sales biliares. La mayor eliminación de colesterol (47,70 µg/ml) la observó L. casei PLA12 y L. casei PLA5 en presencia de ácido cólico. También se investigó la eliminación de colesterol por células muertas y en reposo y se encontró que era de 2,08 y 4,74 µg/ml respectivamente. l casei PLA5 produjo la mayor cantidad de β-glucosidasa (14,97 ± 0,2 U/mg dcw); actividad proteolítica (26 ± 0,5 U/mg) y fitasa (23 ± 0,5 mm) y L. casei se informó que PLA12 produce la mayor actividad de β-galactosidasa (0,80 ± 0,01 U/mg dcw) y amilasa (13,06 ± 0,25 U/mg). Además, ninguna de las cepas mostró actividad hemolítica, ureasa e hidrolasa de sales biliares. La detección de actividades enzimáticas entre las bacterias del ácido láctico es importante para la preparación y mejora de la actividad biológica de los productos alimenticios y en la selección de microorganismos utilizados en la creciente industria de alimentos y bebidas funcionales. Este artículo es el primer informe sobre la caracterización funcional de las bacterias del ácido láctico de algunos productos fermentados étnicos menos conocidos del noroeste del Himalaya.