Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Impacto de algunos aceites esenciales en el aspecto de calidad y la vida útil de la carne

Shaltout FA, Thabet MG y Koura HA

Los aceites esenciales de plantas (AE) sirven como un «seguro» alternativa a los antimicrobianos y antioxidantes químicos o sintéticos para luchar contra los patógenos transmitidos por los alimentos o los organismos de descomposición, inhibiendo la oxidación de los lípidos y, por lo tanto, prolongando la vida útil de la aplicación de carne molida. En nuestro estudio, investigamos la efectividad del aceite de tomillo (Thymus vulgaris) en concentraciones (1%, 1,5% y 2%) y el aceite de canela (Cinnamomum zeylanicum) en concentraciones (0,5 %, 1 % y 1,5 %) como conservantes naturales, así como su capacidad para aumentar la vida útil de la carne picada y también sus efectos sobre el análisis químico, microbiano y las propiedades sensoriales de la carne picada cuando se almacena a 2 °C durante 12 días de período de almacenamiento. Los aceites de tomillo y canela en diferentes concentraciones mejoran las propiedades sensoriales de la carne picada, actúan como agentes antioxidantes y antimicrobianos y prolongan la vida útil de la carne picada durante 6 días más que las muestras de control, tomillo y canela. La alta concentración de aceite es más efectiva en la calidad de la carne y la vida útil más que las concentraciones más bajas utilizadas. Los aceites de tomillo y canela en diferentes concentraciones mejoran las propiedades sensoriales de la carne picada, actúan como agentes antioxidantes y antimicrobianos y prolongan la vida útil de la carne picada durante 6 días más que las muestras de control, tomillo y canela. La alta concentración de cada uno de los aceites es más efectiva en la calidad de la carne y la vida útil más que las concentraciones más bajas utilizadas.