Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Impacto del Sistema de Producción en la Distribución de Índices de Calidad en Lechuga Butterhead: Un estudio comparativo entre campo abierto y Invernadero

Goñi María G, Moreira María del R, Agüero María V y Roura Sara I

La calidad de la lechuga mantecosa se siguió a través de cambios en los índices físicos, fisiológicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales durante el almacenamiento poscosecha. La producción fue en invernadero, tradicional y mulch, y en el campo. Las lechugas de invernadero presentaron mayor calidad nutricional y sensorial al momento de la cosecha y menor pardeamiento enzimático. Una mayor exposición a las condiciones ambientales para las cabezas de lechuga cultivadas en campo abierto puede iniciar mecanismos de defensa que podrían afectar la textura, el color y la apariencia. Durante el almacenamiento poscosecha refrigerado, las lechugas de invernadero tenían mejor color y textura de hojas y eran menos susceptibles al pardeamiento enzimático. No hubo diferencia en la vida útil poscosecha para las plantas cultivadas en invernadero y en campo. La producción en invernadero produjo un importante beneficio comercial, junto con un mayor peso por planta y número de hojas, al aumentar la rentabilidad del productor