Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Identificación de Marcadores de Trazabilidad en Mieles Uniflorales Italianas de diferente Origen Botánico

Colucci G, De Vito V, Varricchio E, De Cunzo F, Coccia E, Paolucci M, Di Stasio M, Boscaino F, Viola C y Volpe MG

En este estudio llevamos a cabo el análisis de tres variedades de miel unifloral de acacia (Robinia pseudoacacia), castaño (Castanea sativa) y sulla (Hedysarum coronarium), con el fin de evaluar parámetros fisicoquímicos, bioquímicos, propiedades nutraucéticas y capacidades antioxidantes.
Las tres variedades diferentes de miel unifloral mostraron claras diferencias en algunos parámetros, como la concentración de polifenoles, flavonoides, elementos minerales, así como diferentes perfiles de moléculas volátiles. Estos parámetros permiten diferenciar las tres variedades de miel unifloral investigadas.
La diferente concentración de polifenoles y flavonoides, el perfil de compuestos volátiles y la presencia de diferente concentración de algunos elementos minerales permiten discriminar distintas variedades de miel, pudiendo ser utilizados como marcadores de trazabilidad del producto. Además, la alta concentración de algunos macroelementos como el potasio, notablemente elevada en la miel de castaño, la hace especialmente útil en personas con deficiencia de este mineral o que practican deporte.