Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Identificación de compuestos fenólicos en arándanos procesados por el método HPLC

Nirupam Biswas, Pauline Balac, Sai Kishore Narlakanti, MD Enamul Haque y MD Mehedi Hassan

Los arándanos contienen cantidades significativas de flavonoides y compuestos polifenólicos que brindan beneficios para la salud, incluidas funciones antioxidantes, protección contra enfermedades cardiovasculares y propiedades antiadherentes que ayudan a prevenir infecciones del tracto urinario y Úlceras estomacales. En este estudio, los compuestos fenólicos en diferentes productos de arándanos se extrajeron usando metanol y acetona. A continuación, los extractos fenólicos se analizaron mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Los resultados mostraron que los diferentes productos de arándano tenían diferentes tipos fenólicos (incluyendo ácido tánico, (+) catequina, (-) epicatequina, procianidina A2 y ácido p-cumárico) en diferentes cantidades. Además, los resultados variaron dependiendo de los métodos de extracción. En general, los extractos de metanol tenían un mayor contenido fenólico total en comparación con los extractos de acetona de todos los diferentes productos de arándanos estudiados. Para la extracción de metanol,
El arándano rojo congelado tuvo el contenido fenólico total más alto (616,65 ± 0,14 mg/g), seguido de las salsas (360,80 ± 0,09 mg/g), luego los jugos al 17% (237,84 ± 0,03 mg/ml) y, por último, el arándano seco ( 142,13 ± 0,05 mg/g). Sin embargo, para la extracción con acetona, el contenido fenólico total fue del orden: congelado (609,92 ± 0,12 mg/g) > 17% de jugos (269,27 ± 0,06 mg/ml) > salsa (94,03 ± 0,06 mg/g) > arándano seco (0,57 ± 0,01 mg/g). Los resultados del presente estudio mostraron que el metanol sirve como un mejor solvente que la acetona para extraer compuestos fenólicos para análisis HPLC tanto cualitativos como cuantitativos de compuestos fenólicos en productos de arándano.