Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Rana Zaidi y Pinki Rani Rawat
Se analizó el contenido de dos aminas heterocíclicas potencialmente cancerígenas PhIP y MeIQx en algunos platos típicos de carne cocida/frita de la India, como brochetas, nuggets y alimentos cárnicos preparados industrialmente. La cantidad total de PhIP y MeIQx detectada fue mayor (325,83 ng/g) en pescado frito, mientras que la cantidad total de PhIP y MeIQx detectada fue menor en nuggets de pollo (166,44 ng/g). La identificación de estos mutágenos alimentarios se realizó mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas. Los resultados de este estudio indican que el contenido de aminas heterocíclicas en un plato en particular puede variar según el origen. Los métodos de cocción de la carne deben modificarse adecuadamente para minimizar el riesgo de exposición a PhIP y MeIQx.