Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Marcadores genéticos de bacterias fecales específicos del huésped para el seguimiento de la fuente fecal en alimentos y agua

Guolu Zheng y Zhenyu Shen

La contaminación fecal en los alimentos y el agua es la causa principal de los brotes de enfermedades, por lo que la identificación precisa de esta contaminación fecal en estos lugares es fundamental tales brotes. El seguimiento de fuentes fecales (FST) es una herramienta eficaz para identificar las fuentes (humanas o animales) de cualquier instancia particular de contaminación fecal. Muchas tecnologías FST se desarrollaron durante las últimas dos décadas y se usaron principalmente para monitorear y administrar la calidad del agua, pero sus aplicaciones recientemente han atraído más atención en los sistemas alimentarios. Con los grandes avances de las tecnologías en secuenciación de ADN y herramientas bioinformáticas relacionadas, se ha identificado un número significativo de marcadores genéticos novedosos de bacterias indicadoras fecales (FIB) que se asocian con especies hospedantes particulares y, por lo tanto, son adecuados para FST. Los marcadores genéticos específicos del hospedador se limitaron originalmente a secuencias de ADNr 16S de FIB, que están relativamente conservadas. Los nuevos marcadores genéticos incluyen genes de la interacción huésped-bacteria y secuencias intermedias dentro del 16S- y 23S-rDNA de bacterias fecales. Sin embargo, la mayoría de los marcadores genéticos solo se evaluaron en entornos de laboratorio, y sus valores competitivos en el control y la gestión de la seguridad de los alimentos y el agua necesitan más evaluaciones en el campo.