Revista de Horticultura
Acceso abierto

abstracto

Alérgenos ocultos en los alimentos: detección de cacahuetes por un laboratorio oficial de seguridad alimentaria

Clara Tramuta, Daniela Manila Bianchi, Elisa Barcucci, Sandra Fragassi, Samantha Lupi, Enrico Arletti, Melissa Bizzarri and Lucia Decastelli

Los laboratorios de seguridad alimentaria se basan en métodos validados que detectan alérgenos ocultos en los alimentos para garantizar la seguridad y la salud de los consumidores alérgicos . Aquí presentamos los resultados de las pruebas para la validación y acreditación de un ensayo de PCR en tiempo real (RT-PCR: SPECIAL finder MC Peanut, Generon), para la detección de trazas de maní en alimentos. El método se probó en cinco clases de matrices alimentarias: productos de panadería y pastelería, carnes, productos lácteos y listos para el consumo, cereales y productos de molienda. Las muestras en blanco se enriquecieron comenzando con las muestras de maní (Arachis hypogaea), se liofilizaron y almacenaron a -18 °C, a una concentración de 1000 ppm. A continuación, se prepararon diluciones en serie con el ADN extraído de las muestras en blanco hasta una concentración final de 0,5 ppm. Resultados: LOD 0,5 ppm en cereales y productos de molienda, listos para comer, cárnicos, productos de panadería y pastelería (rango Ct 27-34); LOD 2,5 ppm en productos lácteos (rango Ct 25-34). Para determinar el parámetro de exclusividad del método, el ragù; La matriz estaba contaminada con Prunus dulcis (almendras), Glycine max (soja), Sinapis alba (mostaza), Apium graveolens (apio), Allium cepa (cebolla), Pisum sativum (guisantes), Daucus carota (zanahorias) y Theobroma cacao ( cacao). No se observaron reacciones cruzadas. La precisión del método se calificó como satisfactoria en cuanto a sensibilidad (96 %) y especificidad (100 %) y fue validada. Se encontró adecuado para las necesidades del laboratorio ya que cumple con el propósito para el cual fue aplicado.

Este estudio fue financiado en parte por un proyecto del Ministerio de Salud italiano (IZS PLV 02/19 RC).