Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto

abstracto

Heteropolisacáridos de bacterias del ácido láctico: tendencias y aplicaciones actuales

Rwivoo Baruah, Deeplina Das y Arun Goyal

Los exopolisacáridos producidos por bacterias del ácido láctico tienen un enorme valor en el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Los diferentes tipos de exopolisacáridos producidos varían en composición de monómeros, peso molecular y estructura. Esta revisión se centra en los heteropolisacáridos producidos por las bacterias del ácido láctico. La enorme diversidad de heteropolisacáridos presenta varias aplicaciones en la industria alimentaria. Aquí reportamos los heteropolisacáridos producidos por las bacterias del ácido láctico junto con sus características y aplicaciones.