Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Nagendra Prasad MN, Sanjay KR, Shravya Khatokar M, Vismaya MN y Nanjunda Swamy S
El salvado de arroz, junto con el germen, es una parte inherente del grano integral que consta de fitonutrientes como orizanoles, tocoferoles, tocotrienoles, fitoesteroles y, lo que es más importante, fibras dietéticas. La explotación completa de su potencial no se ha realizado debido a problemas asociados con la rancidez. Sin embargo, debido a numerosos procedimientos de estabilización, ha sido posible derivar una variedad de productos de valor agregado que promueven la salud. Las aplicaciones abarcan una amplia gama, desde la reducción del colesterol, la lucha contra el cáncer, el alivio de los síntomas de la menopausia y la posmenopausia, el enmascaramiento de los signos del envejecimiento hasta la producción de sustitutos del PHA y el tratamiento del agua de escorrentía agrícola. La forma más utilizada es su aceite que tiene propiedades excepcionales que lo hacen inigualable en comparación con otros aceites vegetales. Este artículo ofrece una vista panorámica del salvado de arroz y sus distintas propiedades.