Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Perfil de ácidos grasos libres de los aceites de salvado de arroz para mejorar la vida útil a través del sancochado y diferentes tratamientos

Muhammd Akhter, Abid Mahmood, Mohsin Ali Raza, Zulqarnain Haider, Tahir Bibi e Imad Naseem

El estudio tiene como objetivo encontrar el mejor tratamiento para aumentar la vida útil del aceite de salvado de arroz. Por lo tanto, se utilizó la cromatografía gas-líquido para caracterizar el perfil de ácidos grasos esenciales y no esenciales en aceites extraídos de salvado de arroz tratados con ácido fosfórico (1,0 y 1,5 %), ácido acético (5 y 7 %), ácido clorhídrico (20 y 30 ml/kg de salvado de arroz), metabisulfito de sodio (1,0 y 1,5%), aceites de salvado de arroz extraídos de arroz tratado a 100°C durante un minuto y cocido al vapor a 100°C durante 20 minutos. Los resultados sugirieron que tanto los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico (C18:3) y el ácido linoleico (C18:2), constituyen el 1,47 % y el 31,34 % de los ácidos grasos totales en todas las muestras de aceite de salvado de arroz. Por lo tanto, el aceite de salvado de arroz se puede utilizar como una buena fuente de linoleico (C18:2), un ácido graso esencial. Los ácidos oleico (C18:1), linoleico (C18:2) y palmítico (C16:0) fueron los ácidos grasos dominantes en todos los sancochados (48,53, 27,83 y 18,03 respectivamente) y sin sancochar (43,39, 41,34 y 16,54% respectivamente) muestras de arroz El contenido total de ácidos grasos (ΣFFA), como ácido místico, ácido palmítico, ácido oleico, ácido ficosanoico, del aceite de salvado sancochado se encontró más alto que el de las muestras de aceite de salvado de arroz no sancochado. Mientras que otros ácidos grasos estuvieron presentes en mayor cantidad en los aceites de salvado sin sancochar. La proporción de ácidos grasos insaturados de cada muestra de aceite de salvado de arroz fue mucho mayor (~80 %) que su proporción de ácidos grasos saturados (~20 %). Los resultados también indicaron que el sancochado aumenta la vida útil del aceite de salvado al reducir las proporciones de ácidos grasos insaturados y aumentar el contenido de ácidos grasos libres saturados en el aceite de salvado de arroz. Los resultados sugieren que los métodos de vaporización y extrusión se pueden utilizar como una buena alternativa a los productos químicos nocivos que se utilizan para hacer que los aceites de salvado de arroz sean más estables durante un período de tiempo más prolongado.