Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Productos de valor añadido basados en subproductos alimentarios: Evaluaciones en términos de industria 4.0

Özlem Tokusoglu

Los subproductos alimentarios en el sector alimentario se caracterizan por una alta proporción de desperdicio específico del producto. Los subproductos alimentarios o los coproductos no perecederos de la industria alimentaria en forma líquida, de orujo o en polvo se pueden obtener a partir del procesamiento de frutas, verduras, carnes, mariscos, leche y productos lácteos, cereales, nueces, grasas y aceites; el secado de subproductos y su conversión en polvo ofrece una forma de preservarlos como productos útiles y de valor agregado. Los subproductos mencionados anteriormente pueden evaluarse como fuente de fitoquímicos dietéticos, incluidos antioxidantes fenólicos, carotenoides, otros polifenoles bioactivos, fibras dietéticas, como fuente de proteínas, péptidos y aminoácidos, y pueden evaluarse como productos extruidos. como fuente de colágeno, gelatina y como fuente de diversos materiales aditivos alimentarios. Sin embargo, algunos de los subproductos se pueden utilizar como compost/alimento para animales o materiales industriales. Hoy en día, la utilización potencial de los componentes principales antes mencionados ha sido el foco de atención. Los suplementos dietéticos y/o la fortificación de alimentos basados en productos de valor agregado pueden ser alternativas para ciertos tipos de cáncer, riesgo reducido de enfermedades coronarias. La aplicación de tecnologías novedosas en la fabricación de productos de valor agregado está marcando el comienzo de una nueva era conocida como la cuarta revolución industrial. En este punto, existe una necesidad principal de impulsar a las empresas en la transición a las tecnologías/aplicaciones de la Industria 4.0, y encaminarlas a mejorar sus aptitudes de manera uniforme, objetiva y repetible. Esta presentación analiza los polvos alimentarios derivados de subproductos y desechos alimentarios, así como su caracterización química, propiedades funcionales, sus características bioactivas únicas, tecnologías de mejora, procesamiento de polvos de subproductos alimentarios y usos, también cubre informes antioxidantes, anticancerígenos, evaluaciones farmacológicas. y estudios clínicos de derivados nutracéuticos de subproductos alimentarios en clave de industria 4.0.