Revista de química física y biofísica
Acceso abierto

abstracto

Potenciales de valor alimenticio y para la salud del plátano verde (Musa paradisiaca) a partir de sus composiciones químicas y nutricionales

Bendición Dominic Peter1, Fehintola Etim Umo1*, Ozioma Udochukwu Akakuru2*

La fruta del plátano verde (Musa paradisiaca) tiene un inmenso potencial como una excelente fuente nutritiva para los pacientes diabéticos. La evaluación de sus propiedades químicas y nutricionales se llevó a cabo como un primer paso para conocer su valor alimenticio. Los alcaloides, saponinas, taninos, flobataninos, antraquinonas, flavonoides, polifenoles, glucósidos cardíacos, antranoides y azúcares reductores en la fruta se evaluaron mediante métodos analíticos. La fruta contenía 20%, 4%, 10%, 12,25% y 65,75% de humedad, contenido de cenizas, grasa cruda, contenido de proteína y contenido de carbohidratos, respectivamente. Además, los contenidos de carbohidratos y humedad fueron mucho más altos que otros parámetros estudiados. El resultado obtenido mostró que los glucósidos cardíacos, los polifenoles y los azúcares reductores estaban presentes, mientras que los alcaloides, las saponinas, los taninos, los flobataninos, las antraquinonas, los flavonoides y los antranoides estaban ausentes. La presencia de polifenoles y otros componentes medicinales apuntan al valor potencial para la salud de la fruta, mientras que su alta composición de carbohidratos y su apreciable contenido de grasa cruda y proteína revelan su valor alimenticio. También se espera que los fitoquímicos se puedan extraer y encapsular con éxito en formulaciones de medicamentos para diabéticos para aliviar las condiciones diabéticas.