Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Dipjyoti C, Sourangshu C y Mohanasrinivasan V
El objetivo principal de este estudio fue producir una bebida probiótica fermentada con la ayuda de Lactobacillus plantarum. La fermentación se llevó a cabo a 37°C durante 72 horas en condiciones aeróbicas. Los parámetros como pH, carga microbiana, actividad antioxidante (DPPH), acidez & Se ha medido la concentración de azúcar reductor. Se determinó el antibacteriano contra E.coli, Staphylococcus y pseudomonas. El jugo fermentado estuvo sujeto a actividad citotóxica contra algunas líneas de células cancerosas & mostró actividad. La presencia de varios tipos de ácidos orgánicos se determinó mediante análisis HPLC.