ISSN: 2471-9315
Kia Assefa
La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en sustratos orgánicos a través de la acción de enzimas. En bioquímica, se define estrictamente como la extracción de energía de los carbohidratos en ausencia de oxígeno. En la producción de alimentos, puede referirse más ampliamente a cualquier proceso en el que la actividad de los microorganismos provoca un cambio deseable en un alimento o bebida. La ciencia de la fermentación se conoce como zimología. La fermentación es un proceso químico mediante el cual los carbohidratos, como el almidón y la glucosa, se descomponen de forma anaeróbica. La fermentación tiene muchos beneficios para la salud y se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas, pan, yogur, chucrut, vinagre de sidra de manzana y kombucha.