Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Perfil de ácidos grasos de hongos comestibles silvestres y cultivados recolectados en Etiopía

Ashagrie Z. Woldegiorgis, Dawit Abate, Gulelat D. Haki, Gregory R. Ziegler y Kevin J. Harvatine

Seis silvestres (A. campestris, L. sulfureus, T. clypeatus, T. microcarpus, T. letestui y Termitomyces spps) y tres cultivados (P. ostreatus, L. edodes, A. bisporus) hongos comestibles recolectados de Etiopía fueron analizados por su perfil de ácidos grasos. Los ácidos grasos se extrajeron mediante un procedimiento de extracción de lípidos y metilación de un paso, seguido de cromatografía de gases con detección de ionización de llama. El ácido graso dominante en todas las especies de hongos fue el ácido linoleico (C18:2) con un rango de 1044,5 a 2759,4 mg/100 g. Los siguientes tres ácidos grasos dominantes fueron el ácido oleico (C18:1n9c), el ácido palmítico (C16:0) y el ácido esteárico (C18:0) con un rango de 43,8 a 1558,8, 189,9 a 1081,5 y 13,5 a 374,1 mg/100 g, respectivamente. Además de los cuatro ácidos grasos principales ya descritos, se identificaron y cuantificaron más de 20 ácidos grasos. Las proporciones de ácidos grasos insaturados fueron de mayor concentración que las de ácidos grasos saturados para todos los hongos. Además, la proporción de ácido linoleico/oleico en todas las especies es significativamente diferente (P<0.05) y fue mayor a uno.