Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Perfil de ácidos grasos de cangrejo de agua dulce (Paratelphusha lamellifrons) del río Padma de la ciudad de Rajshahi, Bangladesh

Md Badrul Islam, Md Moniruzzaman Sarkar, Md Redwanur Rahman, Mala Khan, Mirola Afroze, Md Abu Hasan, Md Juwel Hosen y MAA Shofi Uddin Sarkar

Se investigó el cangrejo de agua dulce Paratelphusha lamellifrons del río Padma para composición de ácidos grasos. Los análisis proximales de la garra y la carne del cuerpo del cangrejo revelaron la presencia de humedad, proteína bruta, lípidos brutos y cenizas y su cantidad oscila entre 71,72 %-81,30 %, 35,01 %-49,06 %, 13,24 %-17,64 % y 19,62 %-22,12 %. % respectivamente, sobre una base de peso seco. Excepto lípidos (17,64%), la carne de pezuña contiene mayor cantidad de humedad (81,30%), proteína (49,06%) y cenizas (22,12%) en comparación con la carne del cuerpo. La composición de ácidos grasos se analizó mediante GC-FID y se registraron un total de 12 tipos de ácidos grasos en la grasa aislada del cangrejo. Entre los ácidos grasos registrados, los MUFA se observaron como los más altos (42,85 %), los SFA fueron los segundos (25,96 %), mientras que los poliinsaturados (PUFA) fueron los más bajos (15,02 %). Las composiciones de ácidos grasos mostraron que los SFA, MUFA y PUFA estaban dominados por ácido palmítico (20,49 %), ácido oleico (23,99 %) y ácido linoleico (9,81 %) respectivamente. La composición proximal y de ácidos grasos del presente estudio demostró que estas especies (P. lamellifrons) son una fuente prometedora de ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, a saber, DHA y EPA.< /p>