Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Perfil de ésteres metílicos de ácidos grasos de Lupinus en la identificación de especies dulces y amargas de este género con aceite de semillas de Lupinus Uncinatus Schlecht

Sergio Loredo-Dávila, Vicente Espinosa-Hernández, María Antonieta Goytia-Jiménez, Luis Diaz-Ballote, Ramón Marcos Soto-Hernández and Pamela G. Marrone

Este artículo describe la implementación de una estrategia para desarrollar la identificación de cultivares de Lupinus con relación de ésteres metílicos de ácidos grasos sobre alcaloides. El género Lupinus es abundante en México, Lupinus uncinatus es una planta endémica de México, y esta no ha sido estudiada en cuanto a composición química e información sobre largo, ancho y peso de semillas. Este trabajo se centra en analizar el contenido de ésteres metílicos de ácidos grasos de L. uncinatus semillas. Donde se determinó el porcentaje de aceite así como la concentración de veintidós ésteres metílicos de ácidos grasos y su correspondiente equivalencia TUFA (Ácidos Grasos Saturados Totales), MUFA (Ácidos Grasos Monoinsaturados) y PUFA (Ácidos Grasos Poliinsaturados). Como resultado del análisis de las semillas de chocho, se observó que el comportamiento de las especias dulces frente a las especies amargas tiene una relación constante, con mayor contenido de PUFA (amargo) a mayor contenido de MUFA (dulce) y medidas de semillas.