Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de la preferencia sensorial y las propiedades microbiológicas del helado de venta ambulante

Eufemio Barcelona, Leira Montiflor, Joan Berry, Jessica Jasmin y Fatima Macam

El helado local de venta ambulante en Filipinas ha sido calificado de “sucio” helados debido a procesos de fabricación antihigiénicos. Este estudio tiene como objetivo conocer la preferencia sensorial de los estudiantes universitarios de la Universidad de Santo Tomás en Manila, Filipinas, sobre el helado de venta callejera y su conciencia sobre los posibles riesgos para la salud relacionados con el producto. Asimismo, este estudio tiene como objetivo determinar la calidad bacteriológica de los helados de venta ambulante por variante. Tres variantes diferentes de helado fueron evaluadas por 100 estudiantes universitarios y también se realizaron pruebas microbiológicas. En las tres muestras diferentes analizadas, el helado de venta callejera con sabor a queso mostró la tasa más alta de aceptabilidad general en términos de sabor, apariencia y textura. En las tres muestras, se encontró presente en las tres muestras de helado Enterobacter gergoviae, que se sabe que causa infecciones oportunistas entre las personas inmunodeprimidas.