Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas del aceite de semilla de tomate iraní

Maryam Fahimdanesh y Mohammad Erfan Bahrami

Los principales componentes de los desechos de la industria de procesamiento de tomate son semillas que no son comestibles. Las propiedades fisicoquímicas y la composición química del aceite de semilla de tomate se estudiaron mediante métodos establecidos. El rendimiento de aceite de las semillas de tomate es de alrededor del 35% en peso seco. Este aceite vegetal tiene bajo contenido de azufre (0,04 wt%), bajo contenido de cenizas (0,034%) y alta viscosidad (51,5 mPa.s a 50°C). El perfil de ácidos grasos del aceite de semilla de tomate muestra que existe un predominio de compuestos que contienen un número par de átomos de carbono, especialmente C16 y C18. La composición total de ácidos grasos saturados e insaturados es de 18,28% y 81,72%, respectivamente, y el ácido graso más abundante es el ácido linoleico (56,12%). Este estudio indica que los desechos de semillas de tomate son una fuente potencial de aceite comestible.