Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Olayiwola IO y Okhiria AO
Se evaluó el contenido de hierro, zinc, sodio y fitato de los alimentos autóctonos de consumo habitual en el sudoeste de Nigeria. Se seleccionaron doce platos/alimentos de los seis estados que constituyen la parte suroeste de Nigeria. Estos alimentos se obtuvieron a través de un cuestionario estructurado que evaluó la disponibilidad, accesibilidad y asequibilidad de los ingredientes alimentarios. Los platos se prepararon de acuerdo con los estándares alimentarios registrados de Oguntona y Akinyele, 1995. Las muestras de alimentos se prepararon, homogeneizaron, secaron al horno y trituraron para su análisis siguiendo los estándares de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC). Los contenidos de humedad y minerales se determinaron de acuerdo con los procedimientos estándar de la AOAC. Sin embargo, el contenido de fitato se analizó utilizando el procedimiento de Wheeler y Ferrel. Los resultados indicaron que el potaje de ñame (1,9 ± 0,11), el ebiripo (1,25 ± 1,00) y el eba (1,23 ± 0,01) tienen valores altos de hierro, mientras que el fufu apareció con un contenido de hierro relativamente bajo (0,39 ± 0,02 mg/por ciento). ). Los niveles de zinc fueron significativos en ñame machacado, ebiripo y cocoyam machacado, que midieron (3,65 ± 0,03), (2,34 ± 1,01) y (2,30 ± 1,00), respectivamente. Los contenidos de fitato oscilaron entre 0,26 y 4,61 mg/por ciento; sin embargo, algunas raíces alimenticias, legumbres y granos tenían relativamente más fitato que la mayoría de las sopas de verduras y los alimentos básicos. Los niveles de sodio eran relativamente altos en las raíces, como laafun, eba fufu e ikokore (3,50-5,23 mg/por ciento).