Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Estimación de los niveles de sulfito en productos alimenticios disponible en Delhi, India

Arushi Jain y Pulkit M

Los sulfitos utilizados como conservantes en los alimentos pueden representar un riesgo para las personas sensibles, causando broncoconstricción, urticaria y dermatitis. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la concentración de sulfito utilizando el método Optimizado de Monier-Williams. Se recogieron un total de 357 productos alimenticios de diferentes mercados de Delhi y se analizaron en busca de sulfitos. Los productos alimenticios se clasificaron en ocho categorías, a saber, conservas, frutas secas, concentrados de bebidas, azúcares, artículos de confitería, bebidas listas para servir, productos de panadería y productos varios. Se encontró que la recuperación media para 8 matrices alimentarias principales era del 82,02 % con una desviación estándar relativa % RSDR de 3,22 y % RSDr de 1,72. Los niveles de sulfito, expresados como dióxido de azufre, oscilaron entre <10,0 mg/kg y 406 mg/kg. Un total del 21 % de los productos alimenticios tenían una concentración de sulfitos por debajo del límite cuantificable de 10 mg/kg y en el 30 % de los productos alimenticios los sulfitos no eran detectables. Aunque la mayoría de las muestras de alimentos presentaban niveles de sulfito por debajo del 50 % del Nivel Máximo Permisible (MPL), algunas marcas locales o muestras sin marca de productos como mermelada (n=1), azúcar (n=3), barras de frutas (n=3 ), digestivos (n=1) y bebidas de frutas (n=1) tenían una concentración de sulfitos del 106 % al 136 % del MPL. Es probable que las bebidas sean los principales contribuyentes a la ingesta de sulfitos y que los niños fieles a la marca excedan su ingesta diaria admisible (IDA). Utilizando la concentración media de sulfito obtenida, 200 ml de bebida como la calabaza proporcionarán aproximadamente el 71 % de la IDA para un niño de 20 kg. Los datos generados pueden utilizarse para estimar la exposición dietética a los sulfitos y el riesgo asociado. Es necesario sensibilizar a los pequeños fabricantes sobre las buenas prácticas de fabricación.