Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Salmonella en huevos con cáscara: mecanismos, prevención y detección

Seockmo K, Eduardo X, Thomas K y Michael RL

El huevo con cáscara contaminado es una de las principales rutas de infección por Salmonella para los seres humanos y provoca enfermedades transmitidas por los alimentos. Las infecciones múltiples por salmonelosis debidas a la contaminación de los huevos todavía ocurren en los países desarrollados a pesar de que los métodos preventivos, como la vacunación o el lavado seguido del proceso de enjuague, se llevan a cabo siguiendo estándares nacionales certificados. Los brotes recientes indicaron que las estrategias actuales para el control de Salmonella deben optimizarse para minimizar aún más la contaminación de los huevos comerciales. Por lo tanto, existe una necesidad crítica de desarrollar métodos de detección de Salmonella más sensibles y rápidos. En esta revisión, abordamos (i) la producción de huevos; (ii) métodos preventivos que minimicen la contaminación; (iii) mecanismos de contaminación por Salmonella; (iv) Métodos de detección de Salmonella.