Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Perfiles electroforéticos y actividades inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina I de nueve variedades de hidrolizados de proteínas Phaseolus vulgaris

Xin Rui, Joyce I. Boye, Chockry Barbana, Benjamin K. Simpson y Shiv O. Prasher

Nueve variedades de frijoles secos (Phaseolus vulgaris) cultivadas principalmente en Canadá fueron sometidos a digestión utilizando tripsina y simulación gastrointestinal (SIG) in vitro seguido de un estudio de sus propiedades inhibidoras de la ECA in vitro y digestibilidad. Los hidrolizados de GIS de todas las variedades presentaron actividades inhibidoras de la ECA y grado de hidrólisis (DH) significativamente más altos en comparación con los de los hidrolizados de tripsina (P < 0,05). Los aislados de proteína de arándano rojo y frijol rojo claro contenían ‘T’ tipo faseolina y tuvo valores de DH más altos durante ambas digestiones, con actividades inhibitorias promedio de ACE de 281,7 y 281,8 µg/mL y 141,6 y 185,1 µg/mL, respectivamente, para hidrolizados trípticos y GIS. Las otras siete variedades de frijol contenían ‘S’ tipo faseolina, y de estos pequeños frijoles rojos mostraron las actividades inhibidoras de ACE más bajas para tripsina (IC₅₀ de 170 µg/mL) y GIS (IC₅₀ de 118 µg/mL), seguido de frijol blanco, con IC₅₀ de 200 µg/mL (digestión con tripsina) y 137 µg/mL (digestión con GIS). Los resultados demostraron que ambos métodos de digestión produjeron péptidos bioactivos; sin embargo, los diferentes perfiles peptídicos de los hidrolizados de proteína de frijol afectaron su propiedad inhibidora de la ACE in vitro.