Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Campo eléctrico (CA) para la pasteurización no térmica de la leche

Asaad R. Saeed Al-Hilphy

El uso de métodos tradicionales de pasteurización de la leche provocó el ensuciamiento por calor, particularmente la pasteurización rápida por
El calentamiento óhmico a 220 voltios dio como resultado la desnaturalización de la proteína, cuando la leche se mantuvo durante 15 segundos bajo calentamiento óhmico a 72 °C. Entonces, para controlar estas propiedades, un tratamiento no térmico por diferentes campos eléctricos a 20, 27,5, 55 V/cm (80, 110, 220 V, CA) y la leche pasa rápidamente entre los polos en un tubo largo y estrecho durante menos de 0,8 segundos. El estudio se centró en aplicar diferentes campos eléctricos en la pasteurización de la leche como tratamiento no térmico y calcula la conductividad eléctrica, la viscosidad de la leche, la temperatura final de la leche de salida, el tiempo de retención, la productividad a 55 V/cm, el coeficiente de rendimiento, el pH, la acidez y la composición química. , características microbiológicas y tiempos de almacenamiento de la leche pasteurizada. Los resultados obtenidos indicaron que la temperatura final de la leche de salida alcanzó los 40 °C y la conductividad eléctrica aumentó y la viscosidad disminuyó con el aumento de la temperatura y la productividad y el coeficiente de rendimiento fueron 1140 L/h, 99,8 respectivamente. Además, la composición química de la leche pasteurizada y su pH no se vieron afectados por el campo eléctrico. El resultado de la eliminación de bacterias y la fosfatasa alcalina también fue inhibida por el campo eléctrico. Los resultados mostraron que el campo eléctrico es mejor que otros campos eléctricos (20, 27,5
V/cm).