Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
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Gulsun Akdemir Evrendilek
Los consumidores de hoy son más conscientes de los beneficios y los efectos relacionados con la salud de los alimentos y los compuestos de los alimentos, y les gustaría beneficiarse de los efectos que promueven la salud de los alimentos consumidos. . Es bien sabido que los alimentos pueden deteriorarse por factores microbiológicos, químicos y físicos que disminuyen o pierden su efecto promotor de la salud de los alimentos, así como su biodisponibilidad. Los alimentos se procesan para extender la vida útil con la eliminación de los efectos perjudiciales, pero las tecnologías de procesamiento de alimentos más comunes causan la desnaturalización de los compuestos que promueven la salud, lo que resulta en una disminución de la biodisponibilidad de los alimentos. Por lo tanto, se presentan tecnologías alternativas que preservan el efecto nutricional y promotor de la salud de los alimentos y los compuestos alimentarios. El procesamiento de alta presión (HPP) como una de las principales tecnologías de procesamiento de alimentos no térmicos brinda seguridad a los alimentos con propiedades similares a las de los frescos con una pérdida mínima de propiedades nutricionales y sensoriales; sin embargo, un número limitado de estudios involucran la biodisponibilidad de estos compuestos.