Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Nur Aliah Daud, Abdul Salam Babji y Salma Mohamad Yusop
En esta investigación, se evaluaron las actividades de los péptidos antioxidantes y antihipertensivos derivados de la proteína de carne de tilapia roja (Oreochromis niloticus) mediante las enzimas alcalasa y termolisina. El proceso de hidrólisis se realizó de 0 a 4 horas a 37°C, pH 7,4. Dos horas de hidrólisis con termolisina y alcalasa dieron como resultado un grado de hidrólisis de 76,29 % y 63,49 %, respectivamente. Los hidrolizados obtenidos después de 1 hora y 2 horas de hidrólisis se eligieron para estudios adicionales sobre las actividades bioactivas. Los resultados mostraron que la enzima termolisina produjo actividades antioxidantes más altas que la enzima alcalasa según ABTS y ensayos de poder reductor, antes y después de la ultrafiltración para el intervalo de corte concentrado de hidrolizados. Para el ensayo antihipertensivo, la enzima termolisina produjo una mayor inhibición de las actividades de la enzima ACE después de 1 hora de hidrólisis, mientras que la enzima alcalasa produjo una mayor actividad de inhibición después de 2 horas de hidrólisis. El intervalo de corte elegido de los hidrolizados mostró que los hidrolizados de termolisina tienen un fuerte efecto de inhibición hacia la enzima ACE que los hidrolizados de alcalasa. Basado en la prueba SDS-PAGE, los hidrolizados obtenidos por alcalase aparecieron como un frotis y se concentraron más con un peso molecular dentro del rango ≤ 14 kDa. Los hidrolizados obtenidos por termolisina aparecieron como una banda y se concentraron más con peso molecular de 14 kDa y 3 kDa. Los hidrolizados de tilapia roja pueden contribuir como un ingrediente que promueve la salud, para mejorar la vida útil de los alimentos funcionales y como un ingrediente que tiene efectos antihipertensivos para pacientes con hipertensión leve, en alimentos funcionales.