Avances en la investigación láctea
Acceso abierto

abstracto

Efectos de diferentes tiempos y temperaturas de almacenamiento sobre las propiedades fisicoquímicas y los perfiles de ácidos grasos de los productos comerciales de leche de cabra en polvo

Brittany I Davis, Aftab Siddique y Young W Park

La deshidratación tiene el beneficio de prolongar la vida útil de los alimentos, lo que puede reducir o minimizar los cambios nutricionales y fisicoquímicos en los productos de leche de cabra en polvo durante el almacenamiento . Los objetivos de este estudio fueron evaluar las propiedades fisicoquímicas y la composición de ácidos grasos de la leche de cabra en polvo (PGM) durante el almacenamiento. Se compraron tres lotes comerciales de leche entera de cabra en polvo en una tienda minorista local en Warner Robins, Georgia, y las muestras de PGM se almacenaron a 4 y 22 °C durante 0, 2 y 4 meses. Los resultados mostraron que hubo diferencias significativas (P