Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efectividad de la Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura para Manipuladores de Alimentos

Tássia Cris Cruz Campos y Mércia Ferreira Barreto

Introducción: Las buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos deben ser aplicadas con rigurosidad en las unidades de alimentación y nutrición (UAN), las cuales son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. , y cuando no se realiza correctamente, puede convertir a los alimentos en vehículos de agentes de enfermedades transmitidas por alimentos (ATD). Las enfermedades transmitidas por los alimentos conocidas como DTA son uno de los principales problemas de salud pública. De esta forma, la incapacidad de los individuos para manipular los alimentos ha sido señalada como una de las principales causas de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos que están directamente relacionadas con la contaminación de los alimentos. Las causas van desde la falta de información sobre higiene personal, higiene ambiental, prácticas inadecuadas en el funcionamiento del sistema de producción de comidas, conservación o distribución en condiciones inadecuadas.

Materiales y métodos: Se trata de un estudio descriptivo transversal. Realizado en el período comprendido entre marzo y mayo de 2018, en una institución de educación superior. (IES), en cafeterías y restaurantes ubicados en, Salvador - BA. El estudio constó de tres etapas. El primer paso fue la aplicación de un cuestionario con preguntas y respuestas para evaluar los conocimientos previos sobre buenas prácticas de manufactura y plantear preguntas para la capacitación, la segunda etapa consistió en una evaluación previa y luego la capacitación, y la tercera se constituyó en el cuestionario para comparar la eficacia de la formación.

Conclusión: Los resultados mostraron que entre los temas que presentaron mejor estándar de respuestas luego de la capacitación se consideraron higiene personal, higiene ambiental, equipos y utensilios y control de temperatura, posiblemente temas de mayor conocimiento, ya que en los cursos y orientaciones estos son los que mayoritariamente se abordan.