Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efecto del material de la pared sobre la propiedad del aceite de gac secado por aspersión

Nguyen Thi Nhu Quynh, Tran Chi Hai, Phan Van Man y Le Thanh Thanh

El arilo del fruto de gac (Momordica cochinchinensis, Spreng) contiene niveles extraordinariamente altos de β-caroteno, licopeno y grasas insaturadas. ácidos, especialmente los ácidos oleico y linoleico. Se ha demostrado que estos compuestos bioactivos son beneficiosos para la salud humana y están relacionados con un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares y cánceres. Hubo investigaciones previas que se llevaron a cabo para encapsular el aceite de Gac usando maltodextrina, proteína de suero y goma arábiga. Sin embargo, no se han encontrado informes para estudiar la ciclodextrina y el caseinato de sodio como un vehículo o agente de encapsulación para producir polvo de aceite de Gac. Por lo tanto, el objetivo de este estudio utilizando el método de secado por aspersión fue investigar los impactos de la concentración de la pared en la microencapsulación del aceite de Gac. Los datos mostraron que el 25% de maltodextrina (o ciclodextrina); relación de maltodextrina (o ciclodextrina) y caseinato de sodio de 0,6:1 dio como resultado una alta productividad de microencapsulación. La cifra de MEY, MEE y DY supuso el 92,4%, 66% y 70,3% respectivamente y superior a la de otras muestras. El polvo de Gac es de color azafrán de cúrcuma, olor específico y completamente disuelto en agua. El contenido de humedad se redujo de 3,67% a 3,03% al aumentar la tasa de maltodextrina/casenato de sodio y ciclodextrina/casenato de sodio, y más del 86% disuelto en agua. La matriz de ciclodextrina de casenato de sodio como material de la pared se usó de manera efectiva para la encapsulación por secado por aspersión de aceite de Gac.