Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efecto de Moringa en la calidad de las harinas para combatir la desnutrición proteico-energética en Mali

Daou Cheickna, Coulibaly Moussa, Samake Fasse, Keita Ibrahima

Se han formulado y compuesto harinas infantiles, hechas de cereales, legumbres disponibles localmente y fácilmente accesibles que incorporan Moringa oleifera en polvo. . Su contenido de carbohidratos, lípidos, proteínas y minerales se determinó por los métodos de Bertrand, Soxhlet, Kjeldahl y espectrofotometría de absorción atómica respectivamente. La humedad se determinó con el medidor de humedad. La calidad organoléptica de las papillas elaboradas con estas harinas compuestas se determinó mediante la prueba de sabor. Se han formulado tres tipos de harinas infantiles: harina F1 (70% mijo, 17% maíz, 7% soja, 4,5% leche, 0,5% patata y 1% Moringa), harina F2 (40% mijo, 40% maíz, 8% soja, 7% cacahuete, 3% leche, 1% patata y 1% Moringa) y harina F3 (40% maíz, 35% mijo, 10% soja, 10% cacahuete, 3% leche, 1% patata y 1% Moringa) . Las harinas tienen un contenido promedio de carbohidratos de 55,57 mg/100 g, proteínas 14,21 mg/100 g, grasas 8,50 mg/100 g, humedad 7,66 %, cenizas 1,66 mg/100 g, energía 365 kcal/100 g. F2 dio la humedad más baja 6,27%. Mientras que F3 tuvo el mayor contenido de cenizas 1.76%. F2 y F3 dieron sustancialmente el mismo nivel de proteína 15,75% y 15,37%. La calidad organoléptica de la papilla elaborada con la harina F2 se consideró aceptable en comparación con las otras dos harinas.