Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Shieh Ping Ping, Shu Cheng Shih, Chen Tong Rong y Wei Que King
Este estudio investigó el contenido de agliconas de isoflavonas y las actividades antioxidantes (fenol total, 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) actividad de eliminación de radicales libres y 2, 2’-azino-bis(capacidad de eliminación de radicales libres del ácido 3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico (ABTS)) de soja cocida fermentada por varios cultivos de Bacillus subtilis, incluido B. subtilis N205 (BS205), B. subtilis BCRC14718 (BS14718) y un cultivo conjunto de B. subtilis N205 con B. subtilis BCRC 14718 (BSCO) a 42°C durante 48 h Fermentación por las diversas cepas de B. subtilis producidas con contenidos variables de isoflavonas agliconas, dispuestas en concentración creciente de la siguiente manera: BS14781 (172,94 mg/100 g seco peso seco) >BSCO (117,20 mg/100 g peso seco) >BS205 (34,20 mg/100 g peso seco). Sin embargo, el contenido fenólico total, la actividad de eliminación de radicales libres de DPPH y la capacidad de eliminación de radicales libres de ABTS en Natto fermentado por BSCO fue superior a los producidos por BS205 y BS14718 después de la fermentación durante 48 h