Revista de Probióticos y Salud
Acceso abierto

abstracto

Efecto de la pectina de la fruta sobre el crecimiento de las bacterias del ácido láctico

Emon Chatterjee, Suba GA Manuel y Syed Shamimul Hassan

El concepto de modular la salud intestinal a través de la dieta no es nuevo y se remonta al menos a principios del siglo XX. Sin embargo, solo recientemente se han propuesto e investigado fundamentos científicos sólidos. Han surgido tres herramientas de modulación de la microflora, la adición de microorganismos vivos exógenos a los alimentos (es decir, probióticos), la estimulación selectiva del crecimiento y la actividad de microorganismos beneficiosos autóctonos del intestino (es decir, prebióticos) y una combinación de ambos enfoques (es decir, probióticos). , simbióticos). Los desechos de frutas, que son altamente perecederos y estacionales, son un problema para las industrias de procesamiento y las agencias de control de la contaminación. Un subproducto valioso que se puede obtener de los desechos de frutas es la pectina. Se procuró extraer pectina de diferentes desechos de frutas (Musa sp. y Citrus limetta y cáscara de Citrullus lanatus y frutos podridos de Solanum lycopersicum y Psidium guajava). Se hizo un intento de observar la mejora del crecimiento de las bacterias del ácido láctico (LAB-Lactobacillus casei, L. acidophilus, Bifidobacterium bifidum) introduciendo las muestras de pectina de los desechos de frutas anteriores. Se observó que la pectina podía potenciar considerablemente el crecimiento de las bacterias y la acidez titulable. Por lo tanto, se puede concluir que la pectina que se extrae de los desechos de frutas se puede utilizar para mejorar el crecimiento de BAL. El estudio actual tiene como objetivo demostrar que la pectina es un prebiótico potencial.