Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efecto del Etefón y el Gas Etileno en la Maduración y Calidad del Tomate (Solanum Lycopersicum L.) durante el almacenamiento en frío

RK Dhall y Pricedeep Singh

La investigación se realizó para obtener información sobre el efecto del etefón y el gas etileno en la maduración y calidad del tomate de invierno (cv. Hybrid-1001). Los tomates verdes maduros se trataron con diferentes concentraciones de solución acuosa de etefón (500, 1000 y 1500 ppm) durante 5 minutos, luego se envasaron en cajas de plástico y se mantuvieron en cámara de almacenamiento a 20 ± 1°C y 90-95% HR. En otro experimento, se expusieron tomates verdes maduros a gas etileno (100 ppm) dentro de la cámara de maduración durante 24 horas (20 ± 1 °C y 90-95 % de HR) y luego se mantuvieron en la cámara de maduración mantenida a 20 ± 20 °C. 1°C y 90-95% HR. Se analizaron los parámetros físico-químicos de frutos desde verde maduro hasta estado senescente de maduración. El tratamiento con gas etileno (100 ppm) registró el mayor porcentaje de maduración. El porcentaje de maduración y podredumbre aumentó con el aumento de la concentración de etefón (500-1500 ppm) y con la duración de los días durante los cuales se mantuvieron los frutos para la maduración. La acidez titulable de los frutos experimentó una disminución lineal, pero el contenido de ácido ascórbico y licopeno registró un aumento con el avance del período de maduración, independientemente de cualquier tratamiento. Los frutos cosechados en la etapa de madurez verde maduran con éxito en 9 días con la aplicación de etefón, pero la pudrición fue superior al 14% hasta el 9º día, lo que hace que los frutos no sean comercializables. Por tanto, la aplicación de etefón para la maduración no es una buena opción. El tratamiento con gas etileno (100 ppm) dio como resultado una maduración adecuada de los frutos después de 9 días con color rojo uniforme, firmeza deseable, pudrición mínima y calidad aceptable, por lo que este tratamiento es mejor que el etefón. En los frutos de control se observaron resultados similares de maduración, firmeza, pudrición y calidad como en el caso del tratamiento con gas etileno (100 ppm), pero los frutos tardan más tiempo (11 días) en madurar uniformemente.