Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Efecto del colorante sobre la citogenética, bioquímica e histoquímica Parámetros y cambios de calidad durante el almacenamiento de algunos comerciales Bebidas de frutas

Hesham A Eissa, Mahrousa M Hassanane y Hafiza A Sharaf

En esta investigación, se identificaron varias propiedades físicas y químicas para algunas muestras comerciales de bebidas de frutas (pera, cereza, fresas y uva roja) almacenadas a 4 °C durante seis meses. Mensualmente se realizaron análisis de color, pigmento, aporte de taninos y antocianos. Se ingirieron bebidas de frutas comerciales en ratones para evaluar sus influencias sobre las aberraciones cromosómicas y los contenidos bioquímicos (contenido de glucosa, GOT y GPT). Asimismo, se evaluó la influencia de estas bebidas sobre la histoquímica e histopatología en el hígado de ratones. Los análisis estadísticos de los resultados obtenidos de las propiedades estudiadas revelaron que los efectos del tiempo de almacenamiento en L*, a*, b*, C*, H*, BI, color polimérico, densidad de color y antocianina total resultaron ser un alto coeficiente de correlación en comercial. beber. Los valores de antocianina total disminuyeron al aumentar el tiempo de almacenamiento en las bebidas de pera y fresa, pero aumentaron al aumentar el tiempo de almacenamiento en las bebidas de cereza y uva roja. Los resultados muestran que la bebida de frutas comercial causó un aumento muy significativo en las aberraciones cromosómicas estructurales más que el control. La actividad de GOT y GPT y el contenido de glucosa tanto en plasma como en hígado también fueron más estimulados por la bebida comercial. Además, los resultados mostraron un aumento considerable en todos los parámetros en comparación con el control, especialmente la bebida de frutas comercial. Los resultados fueron discutidos con referencias particulares a la evaluación de estudios citogenéticos en bebidas de frutas en general. En el presente estudio, el examen histológico del hígado tratado con bebida comercial reveló tejido hepático en su mayoría normal. Además, el pigmento de bebidas comerciales o colorantes alimentarios tiene efectos nocivos toxicológicos e histoquímicos sobre el hígado.