Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Diversidad del contenido de nutrientes en los granos: un análisis metabolómico piloto

Douglas P. Lee, Danny Alexander y Satya S. Jonnalgadda

Los granos son una fuente importante de alimentos que proporcionan muchos nutrientes esenciales. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición bioquímica (<1,500 Da) de granos y fracciones de granos seleccionados. Presumimos que la composición de nutrientes de los granos no solo depende del tipo de grano, sino que también está influenciada por el proceso de molienda para generar fracciones individuales. Se molieron maíz, avena y trigo integrales y se separaron en fracciones de salvado y harina/sémola. La composición bioquímica de los cereales integrales y sus subcomponentes se determinó mediante perfiles metabolómicos no dirigidos en extractos de metanol. Este análisis global identificó 325 bioquímicos, pertenecientes a diversas categorías de nutrientes, incluidos carbohidratos, antioxidantes, vitaminas y aminoácidos. Muchos de los metabolitos fueron significativamente diferentes entre los tipos de grano y las fracciones de grano; El análisis estadístico mostró claras diferencias en la composición bioquímica de los granos de maíz, avena y trigo. El análisis de componentes principales mostró que la harina de trigo integral  y la harina de avena integral no se distinguían de sus respectivos granos, mientras que la harina de maíz se podía distinguir del grano de maíz. Muchos de estos nutrientes se redujeron en las fracciones de salvado durante el procesamiento. esto
El estudio preliminar proporciona una idea de los distintos perfiles de diferentes granos y sus fracciones, que pueden  potencialmente tener un impacto en la nutrición, la salud y otros parámetros. Se necesita más investigación para comprender mejor los beneficios para la salud de estos compuestos en granos individuales y fracciones de granos. El uso de técnicas de metabolómica para comprender mejor los perfiles de los alimentos no solo puede ayudar a comprender su papel en la mejora de su salud, sino también su impacto en la calidad del producto alimenticio, la seguridad alimentaria y otros parámetros.