Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Deborah Nabuuma, Dorothy Nakimbugwe, Yusuf B Byaruhanga, Firibu Kwesi Saalia, Robert Dixon Phillips y Jinru Chen
La provisión de alimentos nutricionalmente adecuados es crucial para la prevención y el manejo de la desnutrición. Para satisfacer las necesidades de nutrientes de los lactantes y niños pequeños utilizando cereales y legumbres disponibles localmente, los alimentos deben ser de baja viscosidad, de alto contenido calórico y densidad de nutrientes y de fácil digestión. Este estudio desarrolló un protocolo de procesamiento para tres formulaciones de alimentos vegetales para producir alimentos terapéuticos ricos en nutrientes, fáciles de digerir y seguros para niños desnutridos. La pre-digestión de los ingredientes molidos a 40°C por 4 horas con amaranto en grano que fue malteado por 48 horas y 1% de Bromelina logró 70-84% de hidrólisis de almidón y 55-61% de hidrólisis de proteína. La esterilización del alimento terapéutico en frascos de vidrio en un autoclave a 121 °C, 15 PSI durante 20 minutos dio recuentos totales de placas y levaduras y mohos no detectables. Los productos finales tenían viscosidades de 2745-2913 Cps. Estos resultados muestran que la predigestión puede mejorar la calidad nutricional de los alimentos infantiles elaborados con fuentes vegetales.