Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Shafiya Rafiq, Vasudha Sharma, Ambreena Nazir, Rafia Rashid, Sofi SA, Fiza Nazir y Gulzar Ahmad Nayik
El objetivo de esta investigación fue proporcionar una bebida probiótica no láctea para atender a personas que no pueden comer productos lácteos debido a la intolerancia a la lactosa, preferencias dietéticas como vegetarianos u otros problemas de salud. Mientras se buscaba un vehículo alternativo para los probióticos, se investigó la idoneidad del jugo de zanahoria para la producción de alimentos probióticos con L. acidophillus, L. plantarium, L. casei y Bifidum longum. La composición proximal del jugo probiótico mostró un aumento en el nivel de contenido de proteínas y una reducción en el nivel de carbohidratos que el jugo de zanahoria fresco. Se empleó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para analizar el efecto de las variables independientes (temperatura y pH) sobre las variables de respuesta (biomasa y viabilidad celular). El análisis estadístico reveló que el pH óptimo para la producción de jugo de zanahoria probiótico fue de 6 y la temperatura óptima de fermentación de 30 °C. Durante el estudio de la cinética de crecimiento, se observó un cambio gradual en el pH, la acidez y la concentración de azúcar, lo que indica el crecimiento de los probióticos y la producción de ácido láctico por parte de ellos. Los resultados sugieren que el jugo de zanahoria fermentado puede servir como un medio adecuado para el crecimiento de probióticos.