Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Devaraja Gayatri y Rashmi BS
La enfermedad celíaca (EC) es un trastorno intestinal crónico con etiología multifactorial que resulta en lesiones de la mucosa del intestino delgado y malabsorción. Los desencadenantes del gluten y las proteínas de cereales relacionadas, las moléculas HLA-DQ2/DQ8 y los autoanticuerpos contra la transglutaminasa tisular son esenciales para precipitar la enfermedad. Los factores genéticos, dietéticos e inmunológicos explican las diferencias geográficas regionales en la EC. Los sitios de anclaje específicos en los motivos de unión de péptidos DQ2/DQ8 muestran afinidad por los péptidos desamidados de tTG del gluten y se presentan a las células T restringidas por gluten para formar lesiones celíacas. El presente artículo revisa las causas, los detalles moleculares del desarrollo de la EC, las estrategias de control y la importancia de los probióticos para reducir la carga de gluten en la EC.