Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Desarrollo y Evaluación de Calidad de Khakhra Incorporated con Dehyrated Amaranto en Polvo

Mahalakshmi M*, Dra. Neeta Pattan

Introducción

Se sabe que las verduras de hoja verde (GLV, por sus siglas en inglés) son fuentes ricas y económicas de micronutrientes como vitamina A, hierro, b-caroteno, etc. y utilizarlos es una forma de garantizar la ingesta de micronutrientes. La deshidratación es uno de los métodos tradicionales de conservación, que convierte el alimento en un producto ligero, fácilmente transportable y almacenable.

Objetivos

Se ha llevado a cabo un estudio para desarrollar khakhra mediante la incorporación de polvo de hojas de amaranto deshidratado (ALP) en diferentes niveles.

Metodología

El método de preparación de khakhra se estandarizó y desarrolló en 3 variaciones agregando 5%, 8%, 10% de ALP. Los productos desarrollados fueron sometidos a evaluación sensorial por parte de 30 panelistas semientrenados utilizando una escala hedónica de 9 puntos.

Resultados

Los resultados del análisis sensorial revelaron que los productos incorporados con un 5 % de verduras deshidratadas eran similares al control en cuanto a textura, sabor y calidad general. Sin embargo, los puntajes de aceptabilidad se redujeron con el aumento de la concentración de verduras.

Conclusión

Los productos incorporados en polvo de hojas de amaranto desarrollados en este estudio fueron aceptables para las personas y pueden ser refrigerios de uso diario que ayudarán a la comunidad a mantener una vida saludable. El mejor sabor y el valor nutritivo superior del khakhra agregado con ALP se justifican como una alta aceptabilidad por parte del consumidor.