Revista de ingeniería química y tecnología de procesos
Acceso abierto

abstracto

Determinación del efecto del tiempo y las condiciones de almacenamiento en las propiedades de la manteca de karité

Saba AM ,Tsado DG *,Okafor JO

En un esfuerzo por aumentar las oportunidades de mercado y los valores de la manteca de karité, este trabajo busca investigar el efecto del tiempo y las condiciones de almacenamiento en la propiedades de la manteca de karité. Esto implica la extracción de mantequilla de la nuez de karité, el almacenamiento a temperatura ambiente y la temperatura del refrigerador. La manteca de karité almacenada se caracterizó por el índice de yodo, el índice de peróxido, el índice de saponificación y el índice de ácidos grasos libres. El almacenamiento se realizó por el período de ocho meses y la caracterización se realizó mensualmente. El efecto de la temperatura sobre la manteca de karité con respecto al índice de yodo es que el valor aumenta de 4,31 mg/kg a 6,16 mg/kg cuando se almacena a temperatura ambiente, mientras que se reduce de 4,3 mg/kg a 3,41 mg/kg cuando se almacena en refrigerador. El índice de peróxido de la manteca de karité aumenta en ambas condiciones de almacenamiento: de 8,80 mg/kg a 10,81 meq/kg para temperatura ambiente, mientras que de 8,80 mg/kg a 9,02 mg/kg para almacenamiento en el refrigerador. El valor de saponificación para el almacenamiento a temperatura ambiente aumenta de 185,00 mg/kg a 185,96 mg/kg, mientras que para el almacenamiento en refrigeración disminuye de 185,00 mg/kg a 184,00 mg/kg. El valor de FFA aumenta de 3,10 a 4,32 a temperatura ambiente, mientras que se reduce de 3,10 a 3,06 en refrigeración. Por lo tanto, el resultado indica que la manteca de karité se puede almacenar tanto a temperatura ambiente como en un refrigerador, pero en comparación con su efecto de almacenamiento, la manteca de karité refrigerada durará más.