Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Detección de Escherichia coli, Salmonella spp. y Staphylococcus aureus en alimentos listos para el consumo en la provincia de Al-Ahsa, Arabia Saudita

Al-Humam NA

El estudio tuvo como objetivo identificar y caracterizar los Staphylococcus aureus transmitidos por los alimentos, Escherichia coli y Salmonella spp. en la provincia de Al-Ahsa, Reino de Arabia Saudita (KSA), como reservorio potencial de infección humana y transmisores de resistencia antimicrobiana. Se recogieron asépticamente un total de 90 muestras de sándwiches (que consisten en carne picada y verduras) de cafeterías de comida rápida. Se utilizaron técnicas bacteriológicas convencionales para aislar Staph aureus, E. coli y Salmonella spp. Para E. coli aislados, se realizó análisis molecular. Se confirmó Staph aureus en el 11,11 % de las muestras, de las cuales el 30 % eran SARM. Los SARM fueron resistentes a la eritromicina, la nitrofurantoína y la trimetoprima/sulfametoxazol. Los no MRSA fueron resistentes a la ciprofloxacina y todos los aislamientos de Staph aureus fueron sensibles a la vancomicina, que puede ser una opción de tratamiento. A una tasa del 5,56%, E. coli fue confirmada por técnicas convencionales y sistema VITEK 2; E. coli cepa O157: H7 no se identificó a partir de los aislamientos. El análisis molecular indicó que 4 cepas pertenecían a la E toxigénica de Shiga. coli (STEC) y una cepa era Shigella flexneri. El análisis de susceptibilidad antimicrobiana de las cepas aisladas mostró que dos cepas (40 %) dieron positivo en β-lactamasas de espectro extendido (BLEE) que demostraron ser sensibles a imipenem pero resistentes a ciprofloxacino. Por otro lado, se identificaron tres cepas (60%) como BLEE negativas que fueron sensibles a todos los antibióticos probados. Salmonella spp. no se aislaron de ninguna muestra de alimentos en el presente estudio. De los alimentos listos para el consumo en la provincia de Al-Ahsa, KSA, Staph aureus MRSA y Non-MRSA fueron susceptibles a la vancomicina. Utilizando métodos moleculares, E. coli y Shig. flexneri fueron confirmados a partir de alimentos con BLEE positivo susceptibles a imipenem pero resistentes a ciprofloxacino.