Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Perfil de detección y resistencia antimicrobiana de E. coli O157:H7 de mataderos y carnicerías en la ciudad de Bishoftu, Oromia central, Etiopía

Fufa Abunna*, Muhabaw Yimana, Hika Waketole, Takele Beyene, Bekele Megersa

El consumo de carne de res cruda es una antigua tradición y un plato favorito de la mayoría de los etíopes. Sin embargo, las prácticas de procesamiento y distribución poco higiénicas que prevalecen probablemente contribuyan a la contaminación de la carne de res que conduce a infecciones transmitidas por los alimentos. Se llevó a cabo un estudio transversal para investigar la ocurrencia de E. coli O157:H7 y evaluar su perfil de resistencia antimicrobiana en mataderos y carnicerías en la ciudad de Bishoftu, Etiopía. Se recogieron un total de 352 muestras (120 fecales, 92 cortes de carne y 140 hisopos ambientales). El proceso de aislamiento e identificación se llevó a cabo utilizando medios de enriquecimiento selectivo, seguido de una prueba de aglutinación en látex. Se analizó la resistencia de los aislamientos contra 13 antimicrobianos utilizando el método estándar de difusión en disco. De 352 muestras, 14 (3,97 %) resultaron positivas para E. coli O157: serotipo H7; de los cuales, el 28,6 % (4/14), el 21,4 % (3/14) y el 50 % (7/14) procedían de muestras de hisopos fecales, de res y ambientales, respectivamente. Se observó una diferencia significativa en la ocurrencia del patógeno entre las fuentes de las muestras (p<0.05). Los resultados de la prueba de susceptibilidad antimicrobiana revelaron alta resistencia a tres fármacos de uso común: tetraciclina (100%), eritromicina (92,8%) y ampicilina (64,3%). Todos los E. coli O157 se encontró que los aislados eran susceptibles a la azitromicina, la cefotaxima y el cloranfenicol. De los 14 aislamientos, se encontró que 12 (85,8%) de ellos eran resistentes a tres o más clases de agentes antimicrobianos. E. coli O157:H7 se detectó en muestras recolectadas de carne y muestras ambientales, lo que implica el riesgo para la salud del consumo de carne cruda o poco cocida. Los resultados también mostraron casos de múltiples E. resistentes a los antimicrobianos. coli O157:H7. Por lo tanto, el presente estudio justifica la necesidad de implementar medidas higiénicas adecuadas en los mataderos y carnicerías para salvaguardar la salud pública.