Journal of Food: Microbiología, seguridad e higiene
Acceso abierto

abstracto

Correlación de la composición microbiana de las fuentes de alimentos utilizando la secuenciación de amplicones

stefano beck

Las variedades de alimentos madurados convencionales asumen una parte importante en el régimen alimentario de varias redes en todo el mundo. África es quizás el continente con la variedad más extravagante de variedades de alimentos envejecidos, donde el envejecimiento realmente juega un papel importante en la lucha contra el deterioro de los alimentos, las infecciones transmitidas por los alimentos y aborda un crecimiento crítico del valor poscosecha. A decir verdad, el envejecimiento es todavía una interacción generalmente establecida localmente que se utiliza en todo el continente. Una amplia variedad de materiales crudos se envejece habitualmente en varios lugares de África. En consecuencia, se crean fuentes de alimentos maduros con diversas cualidades y se han caracterizado en alimentos como avena sin alcohol envejecida (principalmente proveniente de sorgo, mijo y maíz), tubérculos perforados (principalmente producidos a partir de yuca), proteínas animales (básicamente productos lácteos ), proteínas vegetales (creadas a partir de vegetales y oleaginosas) y cócteles (a partir de cereales, savia, néctar o productos orgánicos, entre otros materiales). Los productos maduros se han descrito para brindar ventajas médicas, como protección contra problemas gastrointestinales, prevención de la hipertensión y enfermedades coronarias o protección contra la diabetes y la osteoporosis. Además, las fuentes tradicionales de alimentos envejecidos en África contienen microorganismos vivos que pueden crear mezclas que mejoran el bienestar, como antimicrobianos, suplementos básicos o partículas con acción de refuerzo celular, y pueden actuar como cepas probióticas