Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
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abstracto

Correlación entre la actividad de amilasa y el contenido de azúcares reductores en frutos de dátiles: un caso de aumento de la actividad de amilasa con un aumento proporcional en el contenido de azúcares reductores de los frutos

Saad S. Al-Qarni

Antecedentes: la palmera datilera se considera como una de los frutos esenciales en varios países árabes, particularmente en Arabia Saudita. La composición física y química de los frutos de dátiles en diferentes cultivares ha sido reportada en muchos países. El estudio tuvo como objetivo evaluar la correlación entre la actividad de amilasa y amp; reducción del contenido de azúcar en frutos de dátiles. También pretende analizar el aumento de la actividad de la amilasa con el aumento proporcional del contenido de azúcares reductores.

Métodos: Se utilizó un análisis cualitativo para evaluar la correlación entre la actividad de la amilasa y la actividad de la amilasa. reducción del contenido de azúcar en frutos de dátiles. Se examinaron los cambios bioquímicos asociados con la maduración de cuatro variedades diferentes de dátiles: sukkari, hilwa, sullaj y khalas.

Resultados: El análisis mostró que la maduración de los dátiles aumentó el contenido de azúcar y las actividades enzimáticas. Correlación entre actividad de amilasa & La reducción del contenido de azúcar en los dátiles se observó inicialmente en Khalas y luego en otras variedades de dátiles. La maduración de todas las frutas fue consistente en todas las variedades de frutas de dátiles examinadas a través del análisis que exhibieron variaciones considerables. La inducción de actividad de amilasa mostró variaciones cronológicas y cuantitativas entre variedades de dátiles.

Conclusión: Sugiere que se deben considerar los atributos bioquímicos de la palmera datilera para expandir su cultivo.