Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Comparación de las características del fruto de piña de plantas propagadas de tres maneras diferentes: por retoños, micropropagación y embriogénesis somática

YAPO Edwige Sopie Salomé, KOUAKOU Kouakou Laurent, BOGNONKPE Jean Pierre Irénée, KOUAME Patrice y KOUAKOU Tanoh Hilaire

Las piñas se propagan tradicionalmente por retoños. La ventaja de utilizar plantas de cultivo de tejidos para la producción de piña se ha demostrado en los últimos años. A pesar del uso a gran escala de plantas micropropagadas en las regiones subtropicales, se dispone de poca información sobre la calidad nutricional de la fruta. Algunos estados morfológicos (peso y longitud del fruto, diámetro del fruto y corazón del fruto), aspectos físico-químicos (pH, acidez titulable, contenido de sólidos solubles y agua), contenidos bioquímicos (vitamina C, fenoles totales, fibra dietética total, aminoácidos libres, lípidos, proteínas y minerales) y atributos sensoriales (aspecto, color, firmeza, olor, dulzor, acidez y aceptabilidad). Esto, con el fin de evaluar las propiedades nutricionales y la aceptabilidad del consumidor de frutos (FR) derivados de hijuelos propagados convencionalmente, frutos (FM) derivados de plantas propagadas in vitro y frutos (FE) derivados de plantas regeneradas por embriogénesis somática. Se encontraron diferencias significativas en peso, longitud, diámetro, diámetro de cogollo e interés comercial de los diferentes frutos, así como entre otros parámetros químicos (pH, sólidos solubles, acidez titulable, fibra dietética total, azúcares totales, proteínas, aminoácidos, fenoles y vitamina C). Los valores de la relación entre sólidos solubles y ácido fueron los más bajos en la fruta FR, mientras que los más altos fueron en la fruta FE en comparación con la fruta FM. Además, los análisis de minerales muestran que K, Ca, Mg y P son los principales minerales que se encuentran en las frutas de piña y Al, Fe, Na y Zn están presentes en trazas. Un panelista de sabor prefirió la acidez de la fruta FE así como la dulzura y acidez de la fruta FM. La calidad de los frutos provenientes del cultivo in vitro pareció ser la mejor. Las plantas resultantes del cultivo de tejidos se pueden recomendar para la agricultura a gran escala.