Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

Comparación de la calidad de la carne de cerdos cruzados de tres vías

Yun Xue, Haomin Wu, Shenghui Lei, Hejun Li, Lele Zhao, Jinlong Li y Xuelin Lu

Para comparar la calidad de la carne de cerdo, se seleccionaron ocho cruces de tres vías. Los cerdos con un peso inicial de 25 kg fueron seleccionados y criados hasta 115 kg bajo niveles nutricionales similares. La calidad de la carne, la composición de ácidos grasos y el contenido de aminoácidos libres de los lomos (longissimus dorsi) y las nalgas (supraspinatus) se compararon después de la prueba. Los resultados mostraron que el canadiense Duroc × Francia Landrace × Francia Los lomos de cerdo Yorkshire (GC) tuvieron el valor más alto de pH24h (P<0.05). El PIC399 × Francia Landrace × Los lomos de cerdo de Yorkshire (GP) de Francia tenían el mayor contenido de monofosfato de inosina (P<0,05), mientras que los viejos Duroc de línea americana (importados antes de 2013) × nueva línea americana Landrace × Los lomos de cerdo Yorkshire (XO) de la nueva línea americana tenían los contenidos de aminoácidos totales, esenciales y deliciosos más altos (P<0.05). La composición química, la evaluación sensorial y la composición de ácidos grasos de toda la carne de cerdo fueron similares (P>0.05). Estos resultados sugieren que los lomos de cerdo GC tenían una vida útil prolongada, los lomos de cerdo GP eran atractivos y los lomos de cerdo XO eran deliciosos y nutritivos. Por lo tanto, al elegir cruces, es importante reconocer que la calidad de la carne depende de la hibridación.