Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto
ISSN: 2155-9600
ISSN: 2155-9600
Bassey SC, Ofem OE, Essien NM y Eteng MU
La evaluación microbiana de dos mariscos comestibles, Pomecia palludosa (caracol manzana) y Ergeria radiate (almeja) se llevó a cabo en este estudio para determinar su seguridad de consumo. Estos productos del mar se procesaron como muestras frescas secadas al sol o cocinadas y secadas al horno. Los resultados revelaron que la carga de bacterias en muestras frescas de E. Radiate (2,20 × 106 - TNT CFU/ml) fue significativamente mayor (p<0,05) en comparación con P. palludosa (6,10 × 103 - 3,30 × 108 CFU/ml). El recuento de coliformes también fue significativamente (p<0,05) mayor en E. radiate (4-10 coliformes/100 ml) que en P. palludosa (3-6 coliformes/100 ml). La cocción redujo significativamente (p<0.05) la carga de bacterias y coliformes en ambas muestras. En P. palludosa se aislaron un total de 26 bacterias, siendo las más frecuentes Staphylococcus aureus y Streptococcus pneumoniae, se aislaron un total de 20 bacterias de E. radiata, Vibro spp. y E. coli siendo la más frecuente. Los tres aislados de hongos de E. radiate y P. palludosa frescos se eliminaron por completo mediante la cocción. En conclusión, las muestras frescas de almeja y caracol manzana contienen una gran carga microbiana, por lo que se necesita un procesamiento adecuado y una cocción adecuada antes de consumirlas. Sin embargo, las grandes cargas microbianas en estas especies de alimentos marinos podrían servir como una fuente fácil de microbios en algunas industrias de procesamiento.