Revista de Nutrición y Ciencias de la Alimentación
Acceso abierto

abstracto

El chocolate y los productos de cacao como fuente de elementos esenciales en la nutrición

Manfredo Sager

Con el fin de probar la calidad actual y los méritos nutricionales del chocolate, se recolectaron y analizaron 54 muestras de chocolate amargo, natural y con leche, así como cacao del mercado austriaco. para muchos nutrientes, elementos esenciales y no esenciales, incluidos los no metales B, Si, S e I. El contenido de cacao osciló entre 20 y 100 %. Entre los elementos traza no deseados, el níquel tenía una distribución gaussiana con una media bastante alta de 4,9 mg/kg. El Cd osciló en gran medida por debajo de 0,20 mg/kg, pero algunos fueron más altos, llegando a 0,90 mg/kg. Al contrario de estudios anteriores, se utilizó el mismo conjunto de muestras para determinar los contenidos de varios grupos de elementos para buscar efectos entre elementos. En comparación con los niveles de elementos encontrados en otros dulces, los contenidos de elementos en el chocolate fueron significativamente más altos. Muchos elementos traza, como B-Co-Cr-Cu-Fe-Mn-Zn, oscilaron en los niveles que se encuentran en las plantas verdes. Las concentraciones de níquel fueron sorprendentemente altas y con una distribución aproximadamente gaussiana. El silicio era frecuentemente más alto que el aluminio. Los contaminantes Pb, As, V y Tl fueron muy bajos, Cd fue variable. El análisis factorial agrupó las concentraciones de los elementos en B-Co-Cu-Mg-Mn-Ni-P-S-Zn, Al-Cr-Fe-Si y Ca-J-Na, que podrían representar un componente del grano de cacao, su exterior. cáscara y leche. A diferencia de otros dulces, el consumo de 100 g de chocolate satisface la ingesta diaria recomendada de Cr-Cu-Fe, y 300 g de Mg y Zn, lo que es especialmente importante para el aporte adecuado de oligoelementos de niños y veganos.